糊精是食品工業(yè)中常用到的一類物質(zhì),是淀粉在熱、酸或酶的作用下水解而成。淀粉在水解時(shí)工藝不同,產(chǎn)物特性也不同。食品工業(yè)中常用的糊精主要有麥芽糊精、抗性糊精、環(huán)糊精。
麥芽糊精是淀粉經(jīng)酶法工藝進(jìn)行的低程度水解產(chǎn)物,DE值在20%以下。麥芽糊精主要成分是糊精以及不同聚合度的多糖,歸根結(jié)底,麥芽糊精屬于淀粉多糖,可以被人體消化吸收。麥芽糊精具有增稠效果好、溶解性高、載體性穩(wěn)定、不易吸潮、吸水后持水能力突出等特點(diǎn),同時(shí),麥芽糊精用量不受限制,可廣泛用于各類食品中。例如,麥芽糊精用于乳粉、豆粉等粉狀產(chǎn)品中可以提高溶解性,在固體飲料中可以起到載體作用,在肉制品和罐頭中起到良好增稠效果。
抗性糊精是以食用淀粉為原料,在酸性條件下經(jīng)糊精化反應(yīng)制得的一種水溶性膳食纖維,該纖維很難被人體消化酶分解,在消化道中不被吸收直接進(jìn)入腸道,從而發(fā)揮膳食纖維對(duì)于腸道功能改善的作用。國(guó)外對(duì)于抗性糊精的研究和應(yīng)用較早,國(guó)內(nèi)在2012年批準(zhǔn)作為食品原料使用,發(fā)展勢(shì)頭迅猛,以抗性糊精為賣點(diǎn)的產(chǎn)品逐漸增多。
糊精(Dt)
魯藥準(zhǔn)字F2014059
CAS NO:9004-53-9
糊精包裝規(guī)格:25千克/袋
糊精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):CP2015 USP現(xiàn)行版
糊精主要用途:本品主要用作藥物制劑的粘合劑,膠囊的填充劑,增稠劑,乳化穩(wěn)定劑。
淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí),將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì),這時(shí)的中間小分子物質(zhì),人們就把它叫做糊精。
主要有以下三種:
(1)干糊精
是一種黃白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性。
(2)麥芽糊精
是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成,不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低,人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn),糊精是食品工業(yè)中理想的基礎(chǔ)原料之一,并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。
(3)環(huán)糊精
是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶作用于淀粉的產(chǎn)物,是由六個(gè)以上葡萄糖以α-1,4糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖,其中常見、研究較多的是α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精,分別由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成,是相對(duì)大和相對(duì)柔性的分子。環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉,可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在,在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端,總的來說,其反應(yīng)活性是比較低的,只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。
主要指標(biāo)/型號(hào) |
水中可溶物 |
應(yīng)用指導(dǎo) |
低水溶物糊精 |
≤0.23 |
對(duì)溶出影響小,適用于本身可壓性好,硬度較好的片劑。 |
正常水溶物糊精 |
0.23-0.4 |
適用于片劑硬度、脆碎度一般而需要改善的。 |
高水溶物糊精 |
0.4以上 |
應(yīng)用于片劑松片、脆碎度、硬度較差的片劑,在顆粒劑中應(yīng)用澄清度較好。 |
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