抗性糊精在食品工業(yè)中是以功能為應(yīng)用點(diǎn)，可應(yīng)用于以下場(chǎng)景。

　　1、糖尿病食品，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，降低食物的消化速度，抑制血糖升高，有研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精有利于緩解糖尿病癥狀。

　　2、腸道保健食品，抗性糊精能促進(jìn)腸道有益菌的增值，維護(hù)腸道環(huán)境，減少腸道疾病的發(fā)生。

　　3、乳制品，抗性糊精除了能夠發(fā)揮“益生元”的作用之外，還能夠起到乳化作用，使乳制品的口感更佳。在冰淇淋、酸奶等產(chǎn)品中添加可以顯著降低產(chǎn)品熱量值，而不影響產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

　　4、抗性糊精在受熱環(huán)境下可以與蛋白形成絡(luò)合物，形成良好的空間結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)口感，同時(shí)抗性糊精能夠起到附味作用，使產(chǎn)品的香味最大化保留，該特性使其在面制品和肉制品等蛋白體系中發(fā)揮重要作用。

　　環(huán)糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱，通常含有6~12個(gè)D-吡喃葡萄糖單元。其中具有實(shí)際應(yīng)用意義的是含有6、7、8個(gè)葡萄糖單元的分子，分別稱為α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精和γ-環(huán)糊精，分子量逐漸增大，空間結(jié)構(gòu)也相應(yīng)增大。其分子呈上寬下窄、兩端開口、中空的筒狀物，腔內(nèi)部疏水，外部親水。

糊精(Dt)

魯藥準(zhǔn)字F2014059

CAS NO:9004-53-9

糊精包裝規(guī)格：25千克/袋

糊精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：CP2015 USP現(xiàn)行版

糊精主要用途：本品主要用作藥物制劑的粘合劑，膠囊的填充劑，增稠劑，乳化穩(wěn)定劑。

淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí)，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時(shí)的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。

主要有以下三種：

(1)干糊精

是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性。

(2)麥芽糊精

是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，糊精是食品工業(yè)中理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

(3)環(huán)糊精

是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個(gè)以上葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中常見、研究較多的是α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、γ-環(huán)糊精，分別由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，是相對(duì)大和相對(duì)柔性的分子。環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端，總的來說，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。